Marshmallow krém

150g cukr krystal

160 g kukuřičného sirupu

60 g vody

špetka soli

2 bílky z větších vajec

2 lžičky vanilkového extraktu

1/4 lžičky jedlé sody

200 g másla

1 lžíce smetanového sýru (Philadelphia, mascarpone)

V malém hrnci se silným dnem smícháme cukr, sirup a vodu a začneme zahřívat na středním plameni. Do velké mísy si mezitím vyklepneme dva vaječné bílky, přisypeme sůl a jedlou sodu. Až začne cukerná směs prudce pěnit, odměříme tři minuty během kterých necháme směs problubávat, a důkladně mícháme, aby se cukr nepřichytil. Následně odstavíme.

Bílky šleháme dokud netvoří jemné špičky, ale nejsou ještě vyšlehány úplně do pevna. Po lžičkách přiléváme sladkou směs, opatrně, aby se bílky příliš nezahřály. Poté přepneme šlehač na nejvyšší rychlost a šleháme dalších pět minut. Přilejeme vanilkový extrakt a šleháme další tři minuty, dokud směs nepřipomíná lepidlo. Necháme vychladit.

V míse zpěníme máslo a po částech přidáváme bílkovou směs, dokud nedosáhne požadované sladkosti a hustoty. Zpravidla použijeme asi 4/5 bílkové pěny. Nakonec zašleháme smetanový sýr.